Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Les recettes d'Aïcha : Sauce Gombo au poulet fumé

Publié le par nassaramoaga


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Abelmoschus_esculentus_FruitandFlower.jpg/250px-Abelmoschus_esculentus_FruitandFlower.jpg

La sauce gombo est originaire de l'Afrique de l'Ouest. Elle se cuisine donc de manière différente et avec des épices spécifiques, selon l'endroit où vous vous trouvez . Originaire de la Côte d'Ivoire, nous allons la réaliser comme je la prépare chez moi.


Auparavant, il convient de préciser ceci: le "gombo" est également appelé "okra". Le premier terme est originaire de l'Angola, tandis que le second vient de l'ancienne Côte d'Or (le Ghana actuel).

Notre groupe étant multiculturel, il est donc bon de savoir que le gombo est appelé:

- "asperge du pauvre" aux Antilles
- "kanja" au Sénégal
- "okra" ou "lady fingers" en Amérique du Nord ou au Canada
- "bamies" en Grèce
- "bhindi" en Inde
- "lalo" à l'Ile Maurice et à la Réunion
- "bahmia" en Turquie et dans les pays de langue arabe en général
- "corne grècque au Liban
- "gnawia" ou "ganaouia" en Tunisie et au Maroc.


Ingrédients:

- des gombos frais

- un poulet fumé entier
- des oignons
- des tomates fraîches
- de la tomate pâte
- de l'huile
- du sel et des cubes d'assaisonnement
- du poivre, de l'ail en poudre, du persil et des herbes de provence

1°) Ecraser à l'aide d'un mixeur, vos oignons et vos tomates (avant, les découper en quatre afin de faciliter l'opération), puis réserver.

2°) Ecraser également vos gombos ou, les découper en morceaux tels que vous les voulez dans votre sauce.

Astuces:

 - n'étant pas du tout fan du légume en lui même, j'écrase mes gombos au mixeur afin d'obtenir une pâte grâce à laquelle ma sauce ne sera pas remplie de gros morceaux de gombos.

- il est généralement conseillé de choisir des gombos bien colorés (vert foncé), de moins de 10 cm de long, pour qu'ils ne soient pas durs. Les cosses doivent être tendres mais fermes.

Bonus:

Le gombo est un légume diététique mais très nutritif, étant riche en calcium, en minéraux et en vitamines A,C et P.


3°) Découper le poulet fumé en morceaux.

Astuce:

je préfère le poulet fumé dans cette sauce car, le "fumé" du poulet laissera une odeur et un goût dans votre sauce, qui saura réveiller vos papilles, mieux que si vous utilisez du poulet normal ou de la viande.


4°) Dans le fond d'une casserole, faire chauffer un peu d'huile.

Astuce:

j'utilise personnellement pour cette recette, de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol car, je trouve que leur goût particulier se marie assez bien avec le gombo dans la sauce.


5°) Ajouter ensuite dans notre casserole, les morceaux de poulet fumé, la pâte d'oignons et de tomates écrasés, puis les assaisonnements, selon votre convenance: sel, cubes, poivre, ail, persil et herbes de provence (en petites quantités).

6°) Remuer le tout puis laisser cuire à feu doux.

7°) Au bout de 5 à 10 mn de cuisson, l'eau formée par la pâte d'oignons et de tomates dans notre casserole, se sera complètement dissipée. A ce moment, rajouter de l'eau (environ les deux tiers de votre casserole), et laisser cuire cette fois, à feu vif.

Astuce: vous l'aurez compris, si vous voulez faire une grande quantité de sauce, vous devrez rajouter un poulet supplémentaire, et ainsi remplir votre casserole d'eau.

8°) Lorsque votre sauce est en ébullition, y mettre enfin, votre gombo (en pâte ou en morceaux) puis, la tomate pâte.

Astuce:

- la tomate pâte doit être incorporée dans la casserole le plus rapidement possible car, elle comporte un odeur et un goût qui se dissipent assez lentement dans les sauces. Elle peut donc être mise en même temps que les assaisonnements.

- je la mets à ce moment de la cuisson personnellement car, elle me permet de définir avec plus de précision, la couleur que je veux donnée à ma sauce (pas transparente, et pas super rouge, remplie de tomate).

9°) Lorsque votre sauce a considérablement diminué au bout de 30 à 40 mn environ, baisser le feu et laisser cuire encore pendant 15 à 20 minutes.

10°) Servir chaud, avec du riz blanc.

Astuce:

cette sauce peut aussi être faite avec de l'huile rouge: un pur délice!!!


Bon appétit et un grand merci à Aïcha Fofana

Commenter cet article

frieda 29/03/2010 11:22


Bonjour Aïcha,
je viens de découvrir ta recette de sauce gombo
elle m'a l'air délicieuse
Bon appétit
Frieda


Aïcha Fofana 16/03/2010 18:54


Merci beaucoup à toi Aure Lien! J'en suis agréablement flattée! La cuisine est juste un plaisir!